От домашнего вина "для себя" до ведения собственного бизнеса

Многие жители Украины занимаются изготовлением домашнего плодово-ягодного или виноградного вина. С ним можно экспериментировать, как угодно: добавляя сахар, мед, красители. Но каждый, кому для переработки винограда понадобилась дробилка, хоть раз задумывался над тем, что при правильном подходе приятное увлечение может приносить неплохие деньги.

 

При организации бизнеса перед виноделом открываются два пути:

 

• • Открытие крупного предприятия, требующего значительных вложений, покупки мощного оборудования, серьезных производственных площадей;
•  
• • Гаражное или терруарное виноделие, к которому относятся небольшие производства, продающие товары из собственного винограда.

 

Организацию какого бы бизнеса вы не выбрали, стоит быть готовым к длительным вложениям денег без получения финансовой выгоды.

 

Но большинство начинающих предпринимателей делают выбор в пользу терруарного виноделия, где есть место для творчества и требуются гораздо меньшие затраты. В любом случае, в изготовлении вина главное - качество, которое обеспечивают:

 

• • Бережное отношение к ягодам и напитку;
•  
• • Строгий контроль качества сусла;
•  
• • Правильная организация выдержки и хранения.

 

Рынок авторского вина в Украине

 

Легальным производством терруарных напитков занимается около дюжины компаний, бережно относящихся к качеству, рецептуре и семейным традициям, касающимся виноделия.

 

Да недавнего времени кроме разрешения на изготовление, производителям требовалась лицензия на оптовую торговлю товарами виноделия, которая стоила 500 тыс. грн. в год.

 

Её отмена для терруарных предприятий, производящих продукцию из собственного винограда, дала толчок появлению новых винокурень и возрастанию объемов изготовления.

 

 

Как открыть свой бизнес

 

Если вино для вас не просто напиток, а творчество, которым вы хотите поделиться с остальными, то вам придется серьезно выложиться, прежде чем получить первые результаты. Чтобы легально заниматься виноделием, надо:

 

• • Зарегистрировать деятельность;
•  
• • Вырастить виноградник;
•  
• • Купить оборудование для производства и емкости для хранения;
•  
• • Найти пути сбыта.

 

Регистрация деятельности

 

Любое предприятие перед началом работы нуждается в государственной регистрации. Для этого надо собрать все бумаги, необходимые для получения статуса частного предпринимателя, получить разрешительные документы, всевозможные справки, лицензии от налоговых служб и социальных фондов.

 

Существенно упростить процесс регистрации бизнеса поможет запись в графе вида деятельности: «реализации продукции собственного изготовления» вместо «производства и продажи винных напитков».

 

Виноградник

 

 

Создание любого вина начинается со сбора спелого винограда. Вкусовые качества ягод во многом зависят от состава почвы, климата, а задание винодела – не только подобрать правильный участок для выращивания лозы, но и не испортить то, чем щедро делиться природа.

 

После выбора земельного участка для бизнеса стоит серьезно подойти к подбору сортов винограда, которые вы захотите выращивать. При этом надо учитывать климатические особенности региона, спрос на винные марки, производящиеся из конкретных видов ягод.

 

Высокой урожайности виноградника в первые годы роста ждать также не приходится. Свою норму урожая молодая лоза начнет давать только к семи годам.

 

Очень важно приобретать саженцы для виноградника у проверенных поставщиков, не рискуя получить вместо одного сорта – другой.

 

Производство вина

 

Из виноградника собранный виноград поступает в приемный бункер, после чего начинается непосредственный процесс изготовления напитка. Для виноделия требуется целая линия оборудования. Некоторые производители довольствуются минимумом прессов, насосов, емкостей подходящего объема для ферментации, сберегания.

 

Но тем, кто планирует вести серьезный бизнес, к выбору оборудования придется подойти более тщательно. Современные механизмы позволяют добиться большей скорости работы, но часто – жертвуя качеством сусла. Чтобы этого не случилось, подбирать машины следует, исходя строго из планируемых объемов производства.

 

Выбор количества и объема емкостей также чрезвычайно важен. Напиток может содержаться только в полной таре, поэтому обязательно обзавестись емкостями различной вместимости. К тому же заполнение емкостей разных размеров существенно облегчает купажирование, внутреннюю логистику виноматериалов.

 

 

Реализация продукции

 

Пройдя сложности регистрации, производства, остаётся наладить реализацию домашнего вина. Начинающим производителям проще освоиться на ярмарках, фестивалях, открыть фирменный магазин, а только потом переходить к полкам крупных торговых точек.