Масленица в Одессе: готовим пышные блины (фото)

Одесса вовсю празднует Масленицу. В центре города организуют традиционные массовые гуляния, а почти все кафе и рестораны предлагают специальное масленичное меню – блины с разнообразными начинками.

Корреспондент информагентства "Трасса Е-95" побывал в гостях у известного ресторатора Ирины Ангеловой, и она поделилась своим необычным рецептом приготовления пышных, пористых блинов.

Цикл приготовления таких блинов – часа, но, по словам Ирины, оно того стоит.

"Вообще, мы никогда традиции Масленицы не соблюдали, – признается она. – И вдруг мне попался на глаза рецепт Елены Чекаловой (ведущая кулинарных телепередач. – Ред.), и я подумала, что надо сделать, прорепетировать. Получились блины потрясающие".

"Все делают в Одессе налистники – чем тоньше, тем лучше. Мы сами тоже всегда так делали. Сейчас решили попробовать делать как в первоисточнике – пышные. Пористая текстура блина все впитывает, вы можете намазать маслом, сливками, медом", – рассказала Ирина Ангелова.

Но рецепт Елены Чекаловой в Одессе претерпел некоторые изменения.

"Наши повара допустили в рецепте ошибку, которая полностью изменила рецепт, и теперь это уже наш рецепт, на который вдохновила Елена Чекалова", – пояснила она.

Для приготовления блинов понадобятся: три стакана муки, литр молока, два яйца, 20 грамм дрожжей, половина чайной ложки соли, 30 грамм сливочного масла (для смазки), три столовых ложки сахара.

"Половину объема молока мы смешиваем с половиной объема муки и предварительно молоко подогреваем, чтобы оно было еле теплое, и кидаем туда дрожжи, – рассказал помощник Ирины Ангеловой – повар Андрей. – Они растворяются, это самые обычные живые дрожжи, а не сухие. Оставляем это на полтора часа. Затем остаток молока и муки, два желтка, соль, сахар соединяем и вводим дрожжевую массу. Оставшиеся белки мы взбиваем миксером и вводим эту пенную массу туда же. После этого оставляем еще на час и потом можно жарить на раскаленной сковороде".